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重庆口水鸡的做法及川菜家常菜谱大全口水鸡的正宗做法

时间:2016-05-29 来源:家常菜做法大全 文章分类:川菜川菜菜谱大全,川菜做法大全,川菜食谱图片特点
家常菜导读: 口水鸡顾名思义就是让人见了就流口水的鸡,口水鸡的名称也就是这样得来的。川菜家常菜谱大全口水鸡可是大名鼎鼎的经典川菜,那么这道经典重庆口水鸡怎么做的呢?这道口水鸡的做法很复杂,很多人觉得很难在家里自制,其实,只要准备齐全调料,很轻松就能在家做出餐馆级的口水鸡,保证鸡肉嫩、调料香。面对一大盆红油浸没的鲜嫩鸡块,芝麻、花生仁和辣椒的口水鸡香味迎面扑来,谁能抵挡得了这样的诱惑呢?快来万能生活网看看川菜家常菜谱大全口水鸡的正宗做法吧!
  口水鸡顾名思义就是让人见了就流口水的鸡,口水鸡的名称也就是这样得来的。川菜家常菜谱大全口水鸡可是大名鼎鼎的经典川菜,那么这道经典重庆口水鸡怎么做的呢?这道口水鸡的做法很复杂,很多人觉得很难在家里自制,其实,只要准备齐全调料,很轻松就能在家做出餐馆级的口水鸡,保证鸡肉嫩、调料香。面对一大盆红油浸没的鲜嫩鸡块,芝麻、花生仁和辣椒的口水鸡香味迎面扑来,谁能抵挡得了这样的诱惑呢?快来万能生活网看看川菜家常菜谱大全口水鸡的正宗做法吧!

重庆口水鸡的做法及川菜家常菜谱大全口水鸡的正宗做法
  制作口水鸡的材料:
  主料:三黄鸡(或者乌皮土公鸡)1只;
  调料:、葱3段、姜片3片、料酒适量、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。
  重庆口水鸡的做法及川菜家常菜谱大全口水鸡的正宗做法步骤:
  1、将宰杀好的活鸡收拾干净(可以在超市买到收拾干净的整鸡,或者让市场工作人员帮忙收拾干净),去掉爪子和头、屁股;
  2、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫,捞出用水冲洗干净;
  3、锅洗净,再次放入足够清水(没过鸡肉),放入葱段、姜片、料酒,水煮至70-80度(即将开)时放入鸡肉烫10-20分钟(视鸡的大小和质地而定),使鸡肉刚刚断生即可,中间要不断 翻动,使各个部位受热均匀;
  4、捞起鸡肉放入冰水中稍浸,捞出沥干;
  5、将鸡肉斩块装入深盘中;
  6、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中,撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。
  制作口水鸡的窍门:
  1、三黄鸡肉质较嫩,煮制时间不宜过长,乌皮土公鸡肉质较韧,煮制时间需要稍长。
  2、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。
  3、在将鸡斩块时,先将翅膀、鸡腿卸下,然后将鸡胸切长条,鸡腿、翅膀横切成块。
  4、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少,但是香辣带甜是口水鸡的特点。
  川菜家常菜谱大全口水鸡的营养功效:
  鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
饮食禁忌:
  1、食时不应饮汤弃肉。
  2、禁忌食用多龄鸡头。
  3、禁忌食用鸡臀尖。
  4、不宜与兔肉同时食用。
  5、不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
  6、鸡肉与李子相克,食则拉痢。
  7、鸡肉与大蒜:大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
  8、鸡肉与芥末:这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。
关键词: 菜谱 川菜菜谱

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